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摘要：做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易蝦是甲殼綱動物

2009-11-20

摘要：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。使蛋清變稠：在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使要想除去食用油

2009-11-20 標簽：巧用

摘要：但需要提醒的是，由于瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，特別是豬瘦肉，在肉松的加工過程中又加入大量的醬油等作料，使其鹽分更高。肉松本身的脂肪含量很低，但很多加工廠商為了使其味道更香美，會不少人都把肉松

2009-11-20 標簽：物質

摘要：吃胡蘿卜要充分吸收其中的胡蘿卜素，科學合理的食用方法是胡蘿卜烹煮后食用。可保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加春天多補充維生

2009-11-20 標簽：空氣家長

摘要：很多人認為，高溫爆炒做出來的飯菜好吃，這是一種沒有科學依據的直覺。那么炒菜多少度才合適？經過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養分，而且還會產生許多對人體有害很多人在烹調

摘要：除豆角外，蘑菇撕小塊，草莓摘掉蒂，都是人們清洗蔬菜時候常犯的錯誤。這些蔬菜都應先洗后擇，而且最好用清水浸泡一下，不過不要超過30分鐘。陳霞飛特別提醒，清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因為草莓擇豆角大家都會

2009-11-20 標簽：空氣

摘要：榨菜的腌制始創于1888年，1920年始遠售歐洲、南美、南洋諸國，譽滿全球。它咸中微辣、香味純正，最大的特點能提味增香，促進食欲。用榨菜滾豆腐魚尾湯氣味鮮香微辣，有潤燥開胃、增進食欲的作中國榨菜、歐洲黃

2009-11-20 標簽：巧用

摘要：番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺西紅柿炒雞蛋，

摘要：有人提出質疑，認為草酸和鈣反應后會產生草酸鈣，難以被人體吸收。對此，何計國解釋說：小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本不會對消化產生影響。而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會導致抽筋和軟飲食禁忌向來為人所津

2009-11-20 標簽：飲食物質大學

摘要：對于一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分，就成了污染環境的人類的食物原料，歸

2009-11-20 標簽：物質生物環境

摘要：對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高馬鈴薯、紅薯、

2009-11-20 標簽：物質生物

摘要：鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開豬肉具有滋陰

2009-11-20

摘要：維生素b1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所很多人蒸飯的時候

2009-11-20 標簽：飲食

摘要：名列四珍(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首的御膳食材，其有效成分可補充人體必需的營養物質，提高肌體的免疫能力。另外，竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，這種刮油的作用很適合晚餐現如今緊張的工作壓力和

2009-11-20 標簽：物質生物

摘要：對此，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛表示：糙米經過浸泡后，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。陳霞飛分析，首先，經過浸泡，可以如何讓普通的米飯營養

2009-11-20 標簽：物質