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來源：中考網整理 作者：中考網編輯 2018-05-06 21:29:16
1、微生物在食品和釀造工業等方面的應用：
�。�1）細菌在生活和工業上的應用：
�、偃樗峋c發酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等。其發酵原理是：在無氧的條件下，將葡萄糖轉化成乳酸和能量。
�、诖姿釛U菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉化為醋酸。
�、奂淄榧毦c沼氣：利用甲烷細菌，在無氧的條件下，將有機物進行發酵，產生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷。
�。�2）真菌在生活和工業上的應用：
①酵母菌與發酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發酵原理是：酵母菌在有氧時，把葡萄糖轉化成二氧化碳和水。
②酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無氧時，把葡萄糖轉化成二氧化碳、酒精和能量。
�、矍嗝咕c醫藥：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治療細菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等。
�、苊咕c醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉化成葡萄糖，將蛋白質轉化成氨基酸。
2、食品腐敗的原因及如何保存食品：
（1）食品腐敗的主要原因是：微生物的大量生長、繁殖，使食物腐敗變質。
�。�2）保存方法：①風干保存（如：魚干等）；②高溫滅菌保存（如：罐頭食品等）；
③低溫保存（如：肉的冷凍、水果的低溫保鮮等）。④用鹽漬保存（如：咸魚等）；
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