節日科普之立春美食推薦

　　在特定的時間食用特定的食物是中國古代的一種習俗。這種食俗往往表達著人們對節日的特殊認識。立春這天，全國許多地方都有咬春和嘗春的習俗，從吃生菜、嚼蘿卜，到吃春盤、春餅、春卷，再到“迎春餃子打春面”，逐漸形成了一系列富有傳統特色的飲食文化和眾多美食，成為立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。

　　春盤

　　所謂的春盤最初是做好春餅、配上生菜，放在盤中，稱為“春盤”。魏晉南北朝時期的人們在立春節時要吃一種五辛盤。所謂“五辛”就是指五種辛味蔬菜，李時珍枟本草綱目枠中指出，五辛菜是“蔥、蒜、韭、蓼、芥”等菜，摻和在一塊吃，也有“迎新”的意思。按照現代科學觀點，立春時節，寒冬剛過，春天剛至，正是容易患感冒的時候，用五辛菜來疏通臟氣，發散表寒，對于預防時疫流感，無疑具有一定的作用。到了唐代，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，并起了個更好聽的名字———“春盤”。這時的民間就普遍有吃春盤的立春食俗。“春盤”一詞也屢屢出現在唐代的詩詞作品中，如詩人岑參就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤。”到了清代，春盤的做法日趨復雜，菜品更加豐富，有雞有肉，有生菜、韭菜、羊角蔥，還有水紅蘿卜。

　　吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的內容已發生了更大的改變，變為主要以韭菜、豆芽、芹菜、香菜等新春時令菜為主，另外加上肉絲、豆腐絲等混合炒成盤，也可以加入海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

　　春餅

　　作為南北通吃的春餅，其實是從春盤中脫穎而出，另立門戶的。吃春餅成為立春時節的一個重要食俗，不僅普遍流行于民間，而且在皇宮中春餅也經常作為節慶食品賞賜近臣。最初的春餅是用面粉烙制或蒸制成的一種薄餅，清代詩人袁枚描繪其“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，可以使農苗茁壯、六畜興旺。

　　有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。后來，春餅的制作方法和內容也是日益復雜和豐富，有的是搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應時菜心；有的是加咸肉、蒜花、黑棗、胡桃仁、白糖一起碾碎，卷餅切段。現在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定。在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅里吃。春餅在山東又叫薄餅、荷葉餅，上可以入宴席配烤鴨同食，下可以卷大蔥、抹面醬與百姓的日常生活結緣，深受人們喜愛。沂蒙山區有些地方還會在立春搟蔥花油餅，就是在烙制薄餅時加油和蔥花。大蔥味辣，為五辛之一，春餅以五辛佐食，正合立春飲食的本義。

　　春卷

　　在立春食品中，春卷應該稱得上是節慶美食了，廣受百姓歡迎。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長的長筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳即可。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。早在南宋時期，就有“薄皮春卷”和“子母春卷”的不同類別。現在作為一種風味食品，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已經成為世界性食品，在有中國餐館的地方就有春卷。春卷甚至被看成中國食品的代表。而且，人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，在立春日這一天吃起來還是別有一番滋味的。

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