第十二單元 化學與生活
第一節 人類重要的營養物質
1.六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
前四者是有機物，而無機鹽和水是無機物。維生素、無機鹽和水可被人體直接吸收。
2.蛋白質
功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
成人每天需60～70g。
存在：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分；植物的種子（如花生、大豆）。
構成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成。
人體蛋白質代謝：人體通過食物獲得的蛋白質，在胃腸道里與水發生反應，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新。
幾種蛋白質（維持生長發育，組織更新）
血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質構成
作用：運輸氧氣和二氧化碳的載體（血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白）
一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結合能力比與氧氣結合的能力強200倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息而死亡。
香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質。
酶：酶是生物催化劑。
特點：高效性、選擇性、專一性
蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質。
引起蛋白質變質的因素：
物理：高溫、紫外線等
化學：強酸、強堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機物（甲醛、酒精）等
應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。
蛋白質的檢驗：點燃，如果有燒焦羽毛的氣味，就說明有蛋白質。
3.糖類
作用：是生命活動的主要供能物質（食物供給的總能量中60%～70%來自糖類）。
組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
常見的糖
淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
食物淀粉在人體內經酶的作用，與水發生一系列反應，最終變成葡萄糖。葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養，又在酶的作用下，轉變為糖原貯藏在肝臟和肌肉中。
葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
富含淀粉的食物容易發生霉變（產生黃曲霉素）。只有溫度達到280℃以上才能破壞黃曲霉素，所以霉變食物絕對不能食用。
4.油脂
分類：在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情況下，每日需攝入50～60g油脂。
作用：維持生命活動的備用能源，是重要的供能物質；促進脂溶性維生素的吸收；保護內臟。
5.維生素
存在：水果、蔬菜、魚類等。
作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
缺維生素A會引發夜盲癥；缺維生素C會引發壞血癥。
多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。
6.糖類、蛋白質、油脂的熱值：脂肪＞蛋白質＞糖類
7.人體內含量最多的物質是水。
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