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來源：北京考試報 作者：北京考試報 2021-09-22 10:39:12
中考網整理了關于北京市秋季學期校園食堂工作指引出臺，希望對同學們有所幫助，僅供參考。
新學年到來，家長除了孩子的學習外還關心孩子在校的用餐安全。《北京市2021年秋季學期學校食堂工作指引》（以下簡稱《工作指引》）近日發布。除落實疫情防控措施外，《工作指引》在餐前準備、用工管理、原材料采購管理、食品加工區域管理、師生就餐管理等方面都提出相關要求。
食堂員工上崗需每日測體溫
各校食堂啟用前要全面清潔消殺，并加大每天環境清潔消毒頻次，使用進口冷鏈食品的嚴格按照防疫規定管理。學校要認真執行傳染病疫情報告制度，嚴防諾如病毒感染、急性胃腸炎等傳染病，細化日常防控、應急處置、培訓演練、物資儲備等各項工作措施。
由專人負責食堂員工返崗前的準備工作，掌握食堂員工（包括保潔、餐飲服務等工作人員）及共同生活的家庭成員健康狀況和行蹤情況。科學精準測算與食堂防疫實際需求相匹配的物資用量，合理儲備口罩、手套、洗手液、消毒物品等物資。
同時，對消毒液、酒精等有毒易燃物品加強管理，杜絕中毒和火災事故。全面清查庫存的食品原材料，發現有超過保質期，或出現霉爛、變質等食品及時銷毀處理。委托專業機構對自備水源進行檢測，不達標不得使用。
食堂員工要持有效健康證明上崗，每天上崗前進行健康檢查和體溫檢測。學校要督促食堂員工勤洗手、勤消毒，在工作過程中全程佩戴口罩并及時更換。工作服應每天清洗。
原材料配送需專車專用
學校要選擇具有合法資質和營業執照、食品經營許可證等合法齊全的供貨商，嚴禁采購不符合食品安全標準、 不明來源的食品原材料。供應商送貨人員、外供餐企業送餐人員每次進入學校時都必須測量體溫。工作中全程佩戴口罩和一次性橡膠手套。專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，嚴格執行食品原材料貯存要求，定期清理變質和過期食品。
食堂食品加工區嚴格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進入食品加工區。原則上不得將私人物品帶入食品加工區。食品加工區要定時開窗通風或使用新風系統全新風運行，保持空氣流通。另外，還要充分發揮“互聯網+明廚亮灶”對食堂員工規范操作的監督作用，定時開窗等保持食堂餐廳通風良好。
餐用具使用后要及時清洗，做到一人一具一用一消毒，直接入口食品的餐用具應采用高溫熱力方法進行清洗消毒。消毒后的餐用具要放置在相應的密閉保潔設施內，保持清潔；具備條件的可存放在餐具消毒設施設備中。每天對食堂內外環境、人員通道、配送電梯間、更衣間、洗手間等場所進行全面清潔消毒。
食堂要優化師生就餐管理
就餐師生要佩戴口罩，經體溫檢測合格后方可進入。在食堂餐廳配備足夠的、能夠正常使用的洗手消毒設施。有條件的學校可在食堂入口醒目位置放置快速免洗手消毒液。開餐前對食堂餐廳進行全面清掃、清潔、消毒、通風，每批學生用餐結束后都要進行消毒。
市教委有關負責人說，各校要制定錯時、錯峰就餐方案，實行人數限流、分散就餐。師生進入食堂就餐時要佩戴口罩取用餐具、購買飯菜并即取即走，坐下吃飯時方可摘掉口罩。采用外供餐送餐的中小學校要督促供餐企業做好配餐人員的體溫檢測和個人防護；指定專人進行膳食的交接驗收；要合理安排好領餐時間和順序，盡最大可能減少領餐師生聚集。引導就餐師生避免面對面和扎堆就餐，提倡隔座就餐或間隔1米以上防護距離，還要教育學生就餐時打噴嚏和咳嗽要使用紙巾遮擋。
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